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Gateau de brochet, écrevisses, Parisienne butternut, émulsion iodée.
Tartelette pommes de Savoie, siphon mascarpone chartreuse, caramel cidre.
Menu du jour / vendredi 16 août 2019
Entrée
Fine croûte, tomates à l’huile vierge,
panna cotta mozzarella
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Épaule d’agneau piquée aux figues, cuisson lente,
jus au thym
Garniture
Farandole de légumes
Dessert
Tartare d’ananas, mousse au chocolat
Menu du jour / mardi 13 août 2019
Entrée
Courgette ronde farcie, thon, fines herbes et câpres
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Noix de veau en cuisson lente, sucs de cuisson au cardamome
Garniture
Carottes vichy, légumes verts, riz pilaf
Dessert
Parfait glacé fromage blanc citron vert, soupe de mûres
Menu du jour / mardi 6 août 2019
Entrée
Royale forestière, fine croûte aux champignons,
émulsion de cèpes
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Pluma de porc ibérique, jus à la réglisse
Garniture
Tombée d’épinards, pommes cocotte, chou-fleur
Dessert
Parfait glacé fraise rhubarbe
Menu du jour / mardi 30 juillet
Entrée
Fine croûte aux champignons, rillettes de thon
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Mignon de porc en cuisson lente, jus à la réglisse
Garniture
Carottes glacées, avoines à l’orientale, légume du jour
Dessert
Tartare d’ananas à la menthe et son sorbet
Menu du jour /mardi 23 juillet
Entrée
Champignon de Paris farci, fine duxelle,
dôme de fromage
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Râble de lapin piqué aux herbes, jus aux abricots
Garniture
Carottes glacées, pousses de soja au sésame,
pommes de terre
Dessert
Soupe de fruits, sorbet abricot
Menu du jour / jeudi 18 juillet
Entrée
Mozzarella de bufflonne, délicatesse de tomates
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Ballottine de volaille aux champignons, jus réduit
Garniture
Fricassée de légumes, pommes rôties
Dessert
Soufflé glacé rhubarbe et agrumes
Petite douceur du midi: Parfait glacé au fromage blanc et aux fruits de saison.
Menu du jour / mardi 16 juillet
Entrée
Saladine de haricots verts, vinaigrette soja et sésame, marbré d’un pot-au-feu de veau
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Suprême de volaille au sautoir, condiment poivron rouge et framboise,
jus réduit
Garniture
Daïkon mi-confit au romarin, concombre étuvé au curry,
quinoa à la vapeur
Dessert
Parfait glacé au fromage blanc et aux fruits de saison
Menu du jour / mardi 9 juillet
Entrée
Ratatouille de légumes aux baies de Goji,
rillettes de poisson aux fines herbes
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Paleron de veau cuit à basse température, jus de braisé
Garniture
Pommes rôties, légumes grillés
Dessert
Panna cotta à la verveine
Menu du jour / jeudi 4 juillet
Entrée
Saladine de tomate ananas aux senteurs de thé vert,
mozzarella à l’huile d’olive
Plat
Poisson selon l’arrivage
ou
Magret de canard grillé, condiment cerises
Garniture
Pommes rôties, mange-tout, tombée de chou chinois
Dessert
Crémeux chocolat litchu aux fruits de la passion
Restaurant Annemasse
Le restaurant l’Amaryllis est situé
au cœur du centre-ville d’Annemasse
VISITEZ-NOUS
5, rue Marc Courriard
74100 Annemasse
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