Menu de la Saint Valentin
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du 13 au 15 février 2020
MENU DE LA SAINT-VALENTIN
du 13 au 15 février 2020
Cristallines de pomme de terre, siphon de compotée d’oignons caramélisés, caviar de brochet
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Navet boule d’or mi-confit au gingembre et coriandre fraîche, tartare d’omble chevalier, bouillon thaï
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Coffre de caille de Bons-en-Chablais piqué au foie gras et baies de Goji, confiture de radicchio
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Jeune carotte glacée au yuzu et cumin sauvage, blanc-manger de langoustine d’Écosse, mayonnaise à l’oxalis
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Aiguillette de Saint-Pierre étuvée au kumquat et shiso, risotto de topinambour, bisque d’arêtes écrémée
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Filet mignon de veau à la royale, raviole de chou vert, céleri fermenté, diamant noir, jus corsé
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Crémeux de reblochon, tuile d’herbes, condiment balsamique
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Pomme d’Amour 2020
Prix : 93 €