Menu de la Saint Valentin

Cristallines de pomme de terre, siphon de compotée d’oignons caramélisés, caviar de brochet

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Navet boule d’or mi-confit au gingembre et coriandre fraîche, tartare d’omble chevalier, bouillon thaï

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Coffre de caille de Bons-en-Chablais piqué au foie gras et baies de Goji, confiture de radicchio

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Jeune carotte glacée au yuzu et cumin sauvage, blanc-manger de langoustine d’Écosse, mayonnaise à l’oxalis

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Aiguillette de Saint-Pierre étuvée au kumquat et shiso, risotto de topinambour, bisque d’arêtes écrémée

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Filet mignon de veau à la royale, raviole de chou vert, céleri fermenté, diamant noir, jus corsé

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Crémeux de reblochon, tuile d’herbes, condiment balsamique

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Pomme d’Amour 2020

Prix : 93 €

Menu Découverte

72.00 €