Menu de la Saint Valentin

Cristallines de pomme de terre, siphon de compotée d’oignons caramélisés, caviar de brochet

…

Navet boule d’or mi-confit au gingembre et coriandre fraîche, tartare d’omble chevalier, bouillon thaï

…

Coffre de caille de Bons-en-Chablais piqué au foie gras et baies de Goji, confiture de radicchio

…

Jeune carotte glacée au yuzu et cumin sauvage, blanc-manger de langoustine d’Écosse, mayonnaise à l’oxalis

…

Aiguillette de Saint-Pierre étuvée au kumquat et shiso, risotto de topinambour, bisque d’arêtes écrémée

…

Filet mignon de veau à la royale, raviole de chou vert, céleri fermenté, diamant noir, jus corsé

…

Crémeux de reblochon, tuile d’herbes, condiment balsamique

…

Pomme d’Amour 2020

Prix : 93 €

Menu Découverte

64.00 €